Przyprawy

Owoce morza to jedne ze zdrowszych produktów, choć mało popularne w naszym kraju. Nie często można znaleźć na naszych stołach ośmiornicę, kraby, krewetki czy langustę. Po pierwsze nie zawsze wiemy jak je przygotować, a po drugie nie należą one niestety do najtańszych produktów. Najczęściej za kilogram świeżych, dużych krewetek trzeba zapłacić około 50 zł, a za kilogram  krabów ponad 100 zł.

W takiej sytuacji nie każdego stać na obiad z owoców morza, wówczas dobrą alternatywą wydają się być popularne u nas paluszki krabowe, które robione są z ryb morskich tj.:morszczuk, mintaj itp. Sałatki przyrządzane z paluszków krabowych są nie tylko smaczne i zdrowe, ale bardzo wykwintne. Wystarczy puszka kukurydzy, dwa ząbki czosnku, majonez, 2 opakowania paluchów krabowych oraz por. Najpierw kroimy por w cieniutkie krążki i delikatnie go solimy, aby zmiękł.

Następnie dodajemy puszkę kukurydzy, wyciśnięte 2 ząbki czosnku. Paluchy krabowe kroimy na około 1,5 cm prostokąty, aby w trakcie mieszanie się nie rozkruszyły, na koniec dodajemy majonez i doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Taką przekąską zachwycimy każdego, sukces gwarantowany, życzę smacznego.

Lato to czas sałatek, chłodników i lodowych deserów. Nasza kuchnia przechodzi prawdziwą metamorfozę od zimy, aż po lato. Trudno się temu dziwić, gdyż zimą przygotowujemy głównie potrawy rozgrzewające i kaloryczne, a latem chłodzące i lekkostrawne. To również dobry czas dla osób chcących zrzucić kilka zbędnych kilogramów. Bowiem nie bardzo chce nam się jeść, a ponadto mamy łatwy dostęp do świeżych warzyw i owoców, które zawierają niewiele kalorii. Latem prym wiodą w szczególności sałatki, zwłaszcza te z włoskim rodowodem.

Sałatki włoskie są nie tylko kolorowe, ale również zdrowe, zwłaszcza że zawierają prawie zawsze oliwę z oliwek, oliwki, pomidory oraz bazylię. Jedną z prostszych włoskich potraw jest sałatka z mozzarellą. Wystarczy kilka pomidorów, mozzarella, bazylia i oliwa z oliwek. Najpierw kroimy w krążki pomidory i ser, następnie przekładamy je ze sobą, posypujemy świeżą bazylią, skrapiamy oliwą z oliwek, a na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Jest szybka w wykonaniu i naprawdę smaczna.

Sałatki to jedne z najzdrowszych potraw, które powinny bardzo często gościć na naszych stołach, zwłaszcza wiosną i latem, gdy mamy dostęp do świeżych warzyw.  Oczywiście warto też robić sobie zapasy na zimę marynując warzywa, susząc przyprawy czy po prostu je mrożąc.

Często brakuje nam pomysłu na prosty obiad, a wiadomo, że jeśli potrzebujemy sposobu na prosty obiad, to znaczy, że mamy mało czasu na czytanie książek kucharskich i poszukiwanie przepisów kulinarnych. Przykładem prostego obiadu jest na pewno zupa jarzynowa, którą można ugotować mając takie składniki jak: ziemniaki, marchew, pietrucha i/lub seler, cebula – niekoniecznie. To oczywiście niezwykle prosty obiad, taka zupa jarzynowa zyska jednak na smaku i wyglądzie jeśli zabielimy ją śmietaną lub rozpuścimy w niej serek topiony, dodamy inne warzywa, a każdą porcję zupy posypiemy świeżymi ziołami.

Ważne są także przyprawy, sól i pieprz to podstawa, ale do zupy świetnie pasują także zioła takie jak, majeranek, tymianek, bazylia, oregano, a także gotowe przyprawy do zup. Do zupy jarzynowej można spokojnie dodać puszkę groszku konserwowego – oczywiście po odsączeniu zalewy, lub mrożonego groszku, który sprawi, że prosty obiad, zamieni się w pyszną letnią zupę. Smaczna zupa wcale nie musi być skomplikowana, nie każdy lubi żurek, albo barszcz ukraiński, tymczasem prosty obiad w postaci zupy jarzynowej, ma wielu zwolenników – co ważne zupa jarzynowa jest bardzo lubiana przez dzieci!

Smaczna zupa, to nie tylko prostu, pożywny obiad, to także porcja ważnych witamin i składników odżywczych, oraz błonnika, który jest ważny dla utrzymania prawidłowej pracy układu pokarmowego. Zupa jarzynowa wspaniale, bo w sposób naturalny, przyspiesza przemianę materii, jest więc zupa jarzynowa szczególnie polecana osobom, które dbają o zdrowie i szczupłą sylwetkę. Współczesne gospodynie coraz częściej rezygnują z gotowania zup, ponieważ mają mylne wyobrażenia, że ugotowanie zupy jarzynowej wymaga sporo czasu. Kiedy chcą ugotować szybki, prosty obiad, sięgają po makaron i gotowe sosy ze słoika, które mają mnóstwo konserwantów i kalorii! Tymczasem gotowanie zupy jarzynowej zajmuje naprawdę niewiele więcej czasu niż ugotowanie makaronu.

Powszechnie już wiadomo, że warzywa to najzdrowsze produkty, zawierają one mnóstwo witamin i  mikroelementów, które są odpowiedzialne za funkcjonowanie naszego organizmu. Oczywiście są warzywa mniej i bardziej popularne, do tych pierwszych należą pomidory, a do drugich np. chrzan. Rzadko używamy chrzanu w naszej kuchni, najczęściej pojawia się on w czasie świąt wielkanocnych, później o nim zapominamy.

Sos chrzanowy, jako dodatek do ziemniaków i jajek nie gości za często na naszych stołach. Tymczasem warzywo to zawiera bardzo dużo wartości odżywczych, jakich? Zawiera on min.: potas, wapń, żelazo, sód, magnez, fitoncydy, witaminy C, B, E i A oraz flawonoidy, cukry, enzymy i aminokwasy. Świeże liście i korzenie chrzanu mają działanie bakterio-, wiruso-, grzybo- i pierwotniakobójcze. Ponadto dodatek chrzanu do posiłków pobudza wydzielanie soków trawiennych, wzmaga przemianę materii, poprawia pracę wątroby i nerek.

Najczęściej używamy drobno utartego chrzanu z sokiem z cytryny jako przyprawę do mięs, pasztetów, wędlin, jaj czy surówek w celu poprawienia ich smaku, lepszego trawienia i dostarczenia organizmowi cennych witamin.

Musztarda to przyprawa, której głównym składnikiem są ziarna gorczycy. Powstała ona w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych. Dowiedziono już, że łagodzi ona bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża ciśnienie krwi.

Obecnie powstało wiele odmian musztardy poprzez dodanie różnego rodzaju przypraw, wykorzystanie różnych gatunków gorczycy i sposobu jej mielenia, m.in.: sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji; dijon – ostra i dość słona, przyprawiana moszczem winnym; francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, użyty do produkcji jest ocet winny, często dodatkiem jest także wino;  musztarda stołowa – na ogół średnio pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy; rosyjska – bardzo ostra, z grubo mieloną gorczycą.

Najczęściej musztarda używana jest do przyprawiania mięs i wędlin. Ponadto jest ona ważnym składnikiem sosów musztardowych. Sos musztardowy to obok vinaigrette jeden z podstawowych sosów podawanych w każdej restauracji. Jeśli zatem nie przepadamy za samą musztardą, warto ze względu na wartości gorczycy przygotowywać sos musztardowy, który jest dużo delikatniejszy i ma szersze zastosowanie w kuchni.