Tatar, czy też befsztyk tatarski coraz rzadziej gości na naszych stołach, dzieje się tak ponieważ wzrosła nasza świadomość na temat zagrożeń, jakie niesie ze sobą jedzenie surowego mięsa z nieodpowiedniego źródła, a także głośna w minionych latach choroba wściekłych krów, która w ogóle drastycznie obniżyło ilość spożywanej wołowiny. Tymczasem jeśli wiemy, że mięso, które kupujemy pochodzi z dobrej hodowli, i jest badane przez weterynarza, a następnie przechowywane w odpowiednich warunkach, to możemy śmiało przyrządzić z niego befsztyk tatarski.
Tatar był popularnym daniem podczas przyjęć w latach osiemdziesiątych, doskonale komponował się z kieliszkiem dobrze schłodzonej, czystej wódki. Czy nie mieliby Państwo ochoty ponownie spróbować tego rarytasu? Oto przepis, bo być może zniknął już zupełnie z domowych zeszytów z przepisami kulinarnymi, a nawet z większości współcześnie wydawanych książek kucharskich.
Do przygotowania tatarów dla 4-5 osób, potrzeba: 50 dag polędwicy wołowej, 2 cebule, grzybki marynowane, ogórki konserwowe, żółtka z 4-5 jaj; niezbędne przyprawy to: pieprz, sól, olej, cytryna i charakterystyczna przyprawa maggi. Polędwicę należy dokładnie umyć i zmielić, następnie doprawić solą, pieprzem i odrobiną oleju. Cebulę, korniszony i grzybki marynowane należy pokroić w drobną kostkę, jajka sparzyć. Porcje mięsa układamy na półmisku, lub każdy na osobnym talerzyku. W estetycznie uformowanym tatrze robimy zagłębienie, w które wkładamy żółtko. Dookoła każdego tatara układamy grzybki, korniszony i cebulę tworząc ciekawą kompozycję; alternatywą jest podanie tych składników w osobnych miseczkach, by każdy mógł sobie doprawić tatara według własnego uznania.
Na stole ustawiamy przyprawy, tak jak poprzednio wymienione: sól, pieprz i maggi, a także ćwiartki cytryny. Obfite skropienie surowego mięsa cytryną, pomaga ściąć białko i sprawia, że tatar staje się lekkostrawny. Do tatara należy też podać pieczywo. Najlepiej komponującym się z befsztykiem tatarskim alkohol, jest czysta wódka.
Sprawdź też informacje o zdrowych zupach.
