W sztuce kulinarnej niezwykle ważną rolę odgrywają przyprawy. To dzięki przyprawom dana potrawa charakteryzuje się specyficznym smakiem i aromatem, to przyprawy sprawiają, że coś nam smakuje lub nie smakuje, że coś jest słodkie, słone, pikantne albo łagodne. Przyprawy, to najbardziej popularne: pieprz i sól, ale to również różne gatunki oleju, octu, a także cała gama ziół i przypraw korzennych z całego świata, takich jak na przykład: kurkuma, bazylia, gałka muszkatołowa, kardamon, cynamon, kminek, koper, czosnek, etc.
Przyprawy są szczególnie ważne w sałatkach sosach i dresingach, którymi polewa się składniki sałatki. Przy doborze ziół i przypraw powinno się zwracać szczególną uwagę na ich jakość, która ma decydujący wpływ na smak i aromat potrawy. W sklepach spożywczych mamy dziś ogromny wybór przypraw z całego świata, możemy doprawiać nasze potrawy najbardziej egzotycznymi korzeniami, sproszkowanymi ziarnami, korami drzew rosnących na odległych lądach.
Pamiętajmy, że jeśli tylko mamy taką możliwość, to wybierajmy przyprawy w kawałkach, które następnie sami w kuchni, za pomocą młynka lub moździerza rozdrobnimy. Taki zabieg pozwala na uwolnienie lepszego smaku i aromatu, niestety gotowe sproszkowane przyprawy w torebkach szybko wietrzeją, a wiadomo, że po otwarciu takiej przyprawy jeszcze długo leży ona w kuchennej szufladzie. Znany polski historyk, pasjami uwielbiający kuchnię i gotowanie zawsze powtarza, że pieprz powinien być tylko świeżo mielony!
